Kisaran, – Buah kelor masih belum banyak dikenal sebagai bahan pangan di sejumlah daerah di Indonesia, khususnya di Pulau Jawa. Padahal, di Mandar, Sulawesi Barat, kelor justru menjadi bagian dari konsumsi sehari-hari masyarakat.
Tanaman ini tidak hanya dimanfaatkan daunnya, tetapi juga buahnya yang diolah menjadi sayur sederhana dengan cita rasa khas dan segar. Yah, Sayur asam buah kelor.
Pengolahan buah kelor diawali dari pemilihan bahan yang berkualitas. Buah kelor yang digunakan umumnya masih muda, namun tidak terlalu muda dan tidak pula terlalu tua. Kualitas ini dapat dikenali dari kulit buahnya yang masih segar dan tidak terlalu keras. Pemilihan buah yang tepat menjadi kunci agar hasil masakan memiliki tekstur lembut dan rasa yang enak.
Setelah dipilih, buah kelor dicuci hingga bersih, kemudian bagian kulit luarnya diserut agar tidak terlalu tebal. Buah lalu dipotong-potong dengan ukuran sekitar satu jari atau sepanjang 5–6 sentimeter.
Potongan tersebut direbus hingga matang dengan bumbu sederhana seperti garam dan bawang. Untuk memberi rasa asam yang segar, asam mangga kering kerap ditambahkan, meski belimbing wuluh segar juga bisa digunakan sebagai alternatif.
Usai direbus, buah kelor disisihkan untuk dikerok bagian isi dalamnya. Proses ini bertujuan memisahkan daging buah dari kulitnya yang cenderung keras.
Daging buah yang telah dikeruk kemudian digabungkan kembali dengan air rebusan dan dipanaskan ulang agar tetap hangat. Pada tahap ini, rasa masakan kembali disesuaikan sebelum siap dihidangkan.
Memiliki Kandungan Gizi Tinggi
Selain lezat dan mudah diolah, buah kelor juga dikenal memiliki kandungan gizi yang baik bagi tubuh. Tanaman kelor (Moringa oleifera) mengandung serat, protein nabati, vitamin A, C, dan E, serta mineral penting seperti kalsium, zat besi, dan kalium. Kandungan antioksidan di dalamnya juga berperan dalam menjaga daya tahan tubuh dan membantu melawan radikal bebas.
Kesederhanaan pengolahan buah kelor mencerminkan kearifan lokal masyarakat Mandar dalam memanfaatkan sumber pangan di sekitarnya. Di tengah meningkatnya perhatian terhadap pangan sehat dan berbasis lokal, kelor memiliki potensi untuk dikenal lebih luas sebagai alternatif sayuran bergizi.
Semangkuk sayur asam buah kelor hangat adalah bukti bahwa kesehatan tidak harus mahal. Di balik kesederhanaannya, tersimpan kekayaan nutrisi dan warisan rasa yang siap memanjakan lidah siapa saja yang mencicipinya.
Pengalaman masyarakat Mandar menunjukkan bahwa buah kelor bukan sekadar tanaman pekarangan, melainkan bagian dari kekayaan kuliner nusantara yang sehat, terjangkau, dan layak dikembangkan
Pernahkah Anda mencoba mengolah buah kelor di rumah? Atau punya resep khas lainnya dari daerah Anda? Bagikan cerita Anda di kolom komentar.(*)
